廚房一隻柴
廚房一隻柴 @cook_6020422

不添加泡打粉、也無需打發雞蛋或奶油,簡單將所有材料混合就能完成的杏仁小蛋糕,搭配迷你馬芬模做成小巧的一口點心,依心情加點當季莓果、堅果點綴,或做成濃郁巧克力、溫潤抹茶風味,多樣變化,週末在家好好享受不被打擾的午茶時光吧!

★食譜示範用的是「Kitchen Craft」的24格的迷你馬芬盤
★約可做15~18個迷你小蛋糕

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預備食材

30分鐘
3~4人份
  1. 蛋白 2顆(約60~65g)
  2. 無鹽奶油(加熱融化、放涼) 50g
  3. 糖粉 45 g
  4. 杏仁粉 40 g
  5. 少許
  6. 香草精 1/4 小匙
  7. 喜歡的莓果/堅果等 各適量

料理步驟

  1. 1

    所有材料先秤好,無鹽奶油隔水/微波加熱融化成液狀,放涼備用。

  2. 2

    打開烤箱預熱至180度c(約356度f)。不沾材質的迷你馬芬烤盤內塗上薄薄一層奶油,備用。(也可使用一般大小的馬芬烤盤,改填入約1/2深度的麵糊即可)

  3. 3

    將蛋白輕輕以手動攪拌器打散(主要是打散蛋筋),約1分鐘,至出現小泡泡即可,不需打發。加入香草精(可省略)拌勻。

  4. 4

    依序倒入融化奶油、(過篩)細糖粉+鹽、(過篩)低筋麵粉+杏仁粉,以手動攪拌器輕輕拌至看不見粉類,不要過度攪拌。

  5. 5

    如果想做成巧克力或抹茶味,原配方中「低粉20g」的份量請改成「1大匙無糖可可粉/抹茶粉(約5g)+ 15g低筋麵粉」,香草精可省略不用,其他材料份量不變。

  6. 6

    完成的麵糊裝入塑膠袋或擠花袋中(也可省略此步驟,直接以小湯匙將麵糊舀入烤盤),填入模中,最多約3/4的深度。

  7. 7

    再擺上洗淨的藍莓、櫻桃等,或杏仁角、腰果等堅果。(什麼都不加,做成單純的杏仁小蛋糕也可以)

  8. 8

    送入預熱好的烤箱中烘烤約15分鐘,至邊緣金黃上色,以竹籤插入測試、無麵糊沾黏即可。

  9. 9

    出爐後先靜置5分鐘,再以薄片抹刀小心沿著邊緣刮一圈,幫助小蛋糕離模,移至網架上待完全放涼。

  10. 10

    放涼後室溫密封保存,當天現吃可嘗到略香酥的脆邊,隔天口感則會更濕潤些。如果加了莓果,擔心天氣熱不適合室溫存放,也可密封後放冷藏,食用前取出回溫或以小烤箱略微回烤一下。

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廚房一隻柴
廚房一隻柴 @cook_6020422
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我是卡爾西,廚房門口總有隻慵懶的柴犬一起等待出爐。 烘焙是生活,也是最平凡的幸福。 ♥️LOVE Baking /photography ♥️ENJOY LIFE with my 10 yrs old SHIBAINU KAMI. ★FB:https://www.facebook.com/ksfamilykitchen/ ★BLOG:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/ ★IG:https://goo.gl/XDGuG6
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